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ワンボウルで失敗なし☆薄焼きスポンジ♪
by hikarin♪
薄焼きなのでスライスなし!失敗なし!ワンボウルでできるスポンジです♡バター不使用でかたくなりません。
コツ、ポイント
*別立て法、共立て法どちらも美味しくできます。 *Lサイズの卵使用なので、S、Mの場合は4個ほどご用意し、きちんと計量して下さい。
材料
(30×25cm天板1枚分)
■
【①ワンボウルで別立て法】(湯煎なし)
卵黄
L3個分(60g)
卵白
L3個分(110g)
グラニュー糖(お好みで調整)
40〜50g
太白ごま油
大さじ1
バニラオイル(あれば)
少々
薄力粉又は米粉
50g
☆ベーキングパウダー
3g
■
【②しっとり共立て法】(湯煎あり)
卵
L3個(180g)
グラニュー糖
50g
太白ごま油
大さじ1
バニラオイル(あれば)
少々
薄力粉又は米粉
50g
■
(薄力粉はスーパーバイオレット推奨)
☆ベーキングパウダー
3g
■
【低糖質 大豆粉の薄焼きスポンジ】
卵黄
3個分(55g)
卵白
3個分(110g)
☆大豆粉
50g
(又は大豆粉+アーモンドプードル
25+25=50g)
☆ベーキングパウダー
4g
ごま油
大さじ1
甜菜糖
40〜50g
このレシピの生い立ち
生地だけ食べてもふんわり軽くて美味しいスポンジが作りたくて、粉の割合をぎりぎりまで下げました。
1.
~下準備~オーブンは180度に予熱する。天板に油をぬり、クッキングシートの四隅に切り込みを入れ貼り付けておく。
2.
【①ワンボウルで別立て法(湯煎なし)】ワンボウルでできて簡単です♪
3.
卵は卵黄と卵白にわけ、卵白は冷凍庫に約15分入れ半凍り(シャーベット状)にする。卵黄は室温におく。
4.
まずメレンゲを作る。半凍りの卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で1分半泡立てる。
5.
砂糖を3回に分けて入れ、都度20秒泡立てる。角がピンと立つようになったらOK。
6.
メレンゲに卵黄を入れ、高速で3分泡立てる。低速に落とし2分泡立て、キメをととのえる。
7.
粉をふるい入れ、ツヤが出るまで90回混ぜる。
8.
太白ごま油、バニラオイルも加え10回素早く混ぜる。天板に流し入れ180度で15分〜17分焼く。
9.
【うちの場合】デロンギ→180度に12分焼き向きを変え5~7分焼く。オーブンレンジ→180度で15〜17分焼く。
10.
焼き上がったらすぐに天板から外して、ラップで二重に包み、保湿する。
11.
【②しっとり共立て法(湯煎あり)】
12.
ボウルに卵を割り入れ卵白のつるつるがなくなるまでよくほぐす。グラニュー糖を2~3回に分けて入れ、70度の湯せんにかける。
13.
ハンドミキサーの高速で湯せんで5分泡だて湯せんから外してさらに5~8分高速で泡だてる。(全体で計10~13分泡だてる。)
14.
白くもったりして、「の」の字が書けるくらいになったら、低速で2分泡だて、きめをととのえる。
15.
粉類をふるい入れツヤが出るまで、底からすくうように90回まぜる。太白ごま油、バニラエクストラを加えて10回素早くまぜる。
16.
天板に流し入れ180度のオーブンで12分焼き向きを変えてアルミホイルをかけ5〜7分焼く。焼けたらラップで包み保湿する。
17.
*セルクルでくりぬいたり、お好きな形にカットしてご使用下さい。スライスしなくてよいので楽です。
18.
*そのままか半分にカットしてラップに包み、フリーザーバッグに入れ冷凍できます。半分カットでハーフロールできます。
19.
*ケーキ用シロップはこちらをご参照下さい。 レシピID:5196225
20.
*余った卵白は冷凍〜Miellaさんレシピご参照下さい。 レシピID:6145355
21.
*もっちりした生地をお好みの方はこちらをご参照下さい。 レシピID:6484361
22.
*卵の分け方、はらぺこしろうさぎさんのレシピご参照下さい。 レシピID:5282763
23.
*卵の殻が入ったら、こちらもご参照下さい。 レシピID:5123350
https://cookpad.com/recipe/5185694
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