市場でフェンネルを見かけると必ずつくるパスタ。フェンネルの香りとイワシが合う、何度でも食べたくなるパスタです。
コツ、ポイント
塩味だけでも美味しいのですが、トマトジュースの酸味がいいアクセントになります。
このレシピの生い立ち
シチリアで食べたパスタを再現してみました。
1.
フェンネルの根や茎は粗みじん切りに(根や茎がついてない場合はなくてもよい)。葉の部分は切らずに束のまま取り分けておく。
2.
パスタを茹でるお湯をわかし、フェンネルの葉の束をさっと茹でて取り出し、そのお湯でパスタを茹でて香りをつける。
3.
取り出した葉を2cm幅にザク切りにしておく。フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて香りをだす。
4.
3にイワシを入れ、少しほぐしながら炒める。トマトジュースを加えて煮詰める。フェンネルの葉も加える。塩胡椒で味を整える。
5.
茹で上がったパスタを4に加えてよくからめる。お皿に盛り付け、焼きパン粉をのせて出来上がり。
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