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Staubで豚バラの角煮
by あーるカワイ
20cmのStaubに入る限り入れて4人前のホロホロな角煮が作れます。
コツ、ポイント
無水調理中には絶対に蓋をあけないでくださいね。私も焦げてないか心配ですが、いつも我慢していますw (米国での豚バラは「CostcoのPork Shoulder Boneless」を使いました)
材料
(4人分)
豚バラ肉(ブロック)
900g
万能ねぎ(白ネギの青い部分でもOK)
適量
大根
1/2本
玉ねぎ
1玉
にんにく
4かけ
ゆで玉子
適量
生姜チューブ(生姜そのものでもOK)
5cm程度
★醤油
大さじ6
★みりん
大さじ4
★お酒
大さじ6
★砂糖
大さじ6
★水
150cc(大さじ10)
★めんつゆ
大さじ4
このレシピの生い立ち
たけふじさんの https://cookpad.com/recipe/3777527 が美味しすぎて、更に無水調理を融合したらもっと美味しくなるかも?と思って試してみました。
1.
★を混ぜ合わせる
2.
写真の感じで材料を切っておく。 豚バラば大きめのが食べごたえがあっておすすめ。
3.
フライパンで豚バラに焼き目をつける。ほんのり焼き目がつくくらいでOK。
4.
焼き目をつけた豚バラを、ネギ、生姜を入れたたっぷりの一度沸騰させたお湯で40〜50分程度「弱火」で下茹でする。
5.
茹で終わった豚バラは水で軽く洗う。
6.
Staubに油を敷き玉ねぎを「強火」で炒める。軽く蒸気が出るくらいを目安に。
7.
炒めた玉ねぎの上に、茹でた豚バラ、その他の材料(ゆで玉子以外)を乗せ、★を小さじ5杯くらいかけて、蓋をする。
8.
「強火」のまま約3分、その後「かなり弱火」にして20〜30分放置する。無水調理中につき、蓋は絶対に開けないように!
9.
蓋を開け、残りの★を全て投入し、引き続き「かなり弱火」で20〜30分放置。
10.
鍋を回したり、大根を汁に浸るようにしたりする。ここでゆで玉子を投入して、再び「かなり弱火」で20〜30分放置。
11.
ここからは好みで煮る。温める→冷える→温める→冷えるの繰り返しで味が浸透するのでお好みで!
12.
お皿に乗せて完成!
https://cookpad.com/recipe/5186822
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