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タラノメの白和え
by 山菜レシピ集★紫桜館
早春の若芽が、豆腐の和え衣の中でやさしく香ります。白・緑・朱の彩りもよく、特別な日に、食卓に添えたい1品です。
コツ、ポイント
タラノメ特有の香りはしっかりありますが、クセが穏やかでした。好みにもよりますが、アク抜きしなくても使えます。 タラノメの代わりに、ゼンマイやクレソン、三つ葉などを使ってもおいしい白和えが楽しめます。
材料
(4人分)
■
具材
タラの芽
10本
人参
彩り程度(今回は1/4本使用)
干し椎茸
2~3個
こんにゃく
1/3枚
■
和え衣
豆腐
1/2
味噌
小さじ2
椎茸の戻し汁
小さじ2
みりん
小さじ1
すりごま
少々
塩
少々
■
その他調味料
しょうゆ
ごく少量
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているタラの芽を使い、作ってみました。
1.
具材の処理時間を利用して、干し椎茸は水で戻し、豆腐は水切りしておきます。
2.
具材を切ります。タラノメは縦割りに、こんにゃくを3cmくらいの長さの拍子切りに、ニンジンは短冊切りにします。
3.
干し椎茸が柔らかくなったら薄くスライスします。
4.
こんにゃくをフライパンで空煎りします。
5.
一度水分を飛ばしたら、ごく少量のしょうゆで下味をつけます。しょうゆの水分も完全になくなるまで行います。
6.
こんにゃく以外の具材を茹でます。ニンジンと干し椎茸は柔らかめに、タラノメは柔らかくなりすぎないようサッと茹でます。
7.
和え衣を作ります。まず、水気をよく切った豆腐を潰します(すり鉢でするとなめらかに仕上がります)。
8.
味噌は椎茸の戻し汁とみりんで溶いてから、偏りがないよう、豆腐としっかり混ぜ合わせます。すりごまも同様に混ぜます。
9.
具材を和え衣でしっかりと和え、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5193307
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