焼き菓子カフェラテカフェモカメレンゲ
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焼き菓子カフェラテカフェモカメレンゲ
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苦めに焼いたコーヒーメレンゲにビターチョコとホワイトチョコをトッピング
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材料：(約５０個分)
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| 【1】 グラニュー糖とインスタントコーヒーを混ぜ合わせておく。インスタントコーヒーが大きめの顆粒の場合はすり鉢などで細かい粉末にしてから混ぜる。 | |
| 【2】 室温に戻した卵白に片栗粉を加えて、硬く角が立つまで泡立てたら１のコーヒーグラニュー糖を５回くらいに分けて加え、その都度よく泡立てる。 | |
| 【3】 ２を好みの大きめの口金をつけた絞り出し袋に入れてオーブンペーパーを敷いた天板に絞り出す。 |
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| 【4】 １００℃に温めたオーブンで１時間～１時間１５分焼く。すぐにオーブンから出さずに１５分ほどオーブンの余熱の中においておく。 | |
| 【5】 チョコレートとホワイトチョコをそれぞれテンパリング（メモ参照）し小さい穴をあけた絞り出し袋に入れて焼きあがり完全に冷めた３の上に絞り出す。冷蔵庫でチョコが固まるまで冷やす。 |
【コツ、ポイント】絞りだしたままの形で焼きあがります。なるべく高さを作るように絞りだすといいですよ。■テンパリング/チョコレートは溶かしたままだと再び固めても滑らかなチョコにはなりません。チョコレートをきざみボウルに入れて湯せんにかけます。かき回しながらチョコの温度を３４℃以上にして溶かしたら、ボウルの底を水につけてかき回しながら２７℃以下に下げます。再び湯せんにかけ３２℃くらいまで温度を上げます。
【このレシピの生い立ち】カスタードクリームを作ると残る卵白利用法、子供たちが一番喜ぶのは焼きメレンゲなので色々な味でトライ中です。
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