★サクサクカッコいいクロワッサン★ by
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★サクサクカッコいいクロワッサン★ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/522042
憧れのカッコいいサクサククロワッサン★ 忠実に真面目に時間をかけて挑戦すれば必ず成功します！！ 焼きたてはもう手が止まらないくらいヤバいです！！
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材料：(８～１０個分)
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| 【1】 《下準備》 折り込み用バターを作る。 ジップロックにバターを入れて、室温に放置。 ある程度柔らかくなったら、麺棒で押し伸ばし、１８ｃｍ×１８ｃｍに成型し、冷蔵庫で冷やしておく。 | |
| 【2】 《パン生地作り》 基本のパン生地をHBに任せて準備。 クロワッサンの場合、捏ねない方が良いので、コネ時間を短めに７分とし、途中でHBを切り、そのまま１次発酵。 室温が低ければオーブン発酵機能で１次発酵。 | |
| 【3】 １次発酵が済んだ生地はガス抜きをして、冷蔵庫で３０分ほど休ませて生地を締める。 | |
| 【4】 生地を２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばし、冷え固まった折り込みバターを置く。 |
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| 【5】 バターを完全に包み込むように２つ折りにする。 周囲の生地が多少広がってもOK。 ココで空気が入らないように注意。 麺棒で上からまんべんなく押しつぶす感じでバターとパン生地を密着させる。 →ここでラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。 |
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| 【6】 冷凍庫から取り出して、丁寧に２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばす。一気に伸ばそうとせず、ゆっくり。 →３つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。 四方は空気が抜けて破れやすいので注意。空気がたまったら楊枝で刺して空気を抜いて穴を修正。 |
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| 【7】 角度を90度変えて(横の倒す)更に２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばす。丁寧に時間をかけて伸ばせば、バターはしっかり冷えているのでもしはみ出ても粉をはたけば修正できます。 ３つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。 | |
| 【8】 同じ工程を後２回繰り返す。 最後は特に丁寧に２０ｃｍ×４０ｃｍに伸ばして、生地をカット。 | |
| 【9】 四方をカットしてキレイな長方形に整える。 スケッパーかローラーを使って２等辺三角形にカット。 切り口は触らないように。 |
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| 【10】 底辺に切込みを入れてやや引っ張りながらゆるめに巻いていく。 きつく巻くと発酵の妨げになります。 |
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| 【11】 巻き終わりは発酵中にはがれないようにしっかり抑えて密着させる。 |
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| 【12】 霧吹きで水を噴いて、オーブン発酵３０度(３０度がなけれな最低温度で)５分。 あとは庫内でそのまま１時間半～２時間、２倍になるまで放置。 バターが溶け出さないように低温で発酵させます。 ココは気長に！！ |
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| 【13】 溶き卵を優しく全体に塗る。 生地はふんわりと柔らかいので潰してしまわないように注意！ オーブンを２１０度に余熱。 |
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| 【14】 余熱が出来たら、温度を２００度に下げて１２～１５分焼く。 焼き色を見ながら、こんがりと芳ばしく♪ 焼きたてに、ガムシロップを刷毛で塗って完成！！ |
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| 【15】 カットした四方の生地は今回カップに入れてバターフレーキーにしました＾＾ |
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| 【16】 クロワッサンサンドも最高です！！ |
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【コツ、ポイント】最初に生地を冷やしておき、しっかりと締まった状態ではじめれば伸ばしやすいです。 バターを折り込む際は地道に一回一回、冷凍庫で冷やし固めながら作業することが成功の鍵です★決して生地が冷たいからって２回折り込まない！笑 ２次発酵は必ず低温で。 最初から室温で発酵でもOK。２倍になるまで気長に待ってください。 焦って温度を上げるとバターが溶けて努力が水の泡です・・泣
【このレシピの生い立ち】なかなか鬼門なクロワッサン・・ どうにか上手く出来ないことかと考えながら作ってみました。
