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揚げない♫かつおの竜田揚げ
by chico⁂
臭みを極力なくしたかつおの竜田。揚げずに少量の油で。マヨをつけても美味しいです^ ^
コツ、ポイント
臭みとりは色々やり方があると思うので、やり易いやり方でも^ ^生姜多め・つけ汁にしばしつける…食べやすくなるポイントです。それでも気になる方は、ほかの揚げものにするように、レモン汁を絞っても♫
材料
(2人分)
かつお 切り身
200gくらい
塩(臭み取り用
適量
お湯
500ccくらい
冷水
適量
片栗粉
大さじ2〜3
☆醤油・酒
各 大さじ2
☆みりん
大さじ1
☆しょうが(チューブでも可
大さじ1
サラダ油
大さじ3
このレシピの生い立ち
少しでも生臭さがあると食べない家族…色んな魚を食べてもらいたいので、臭みをとり、多めの生姜で味付けしました。手間はかかりますが、かつお独特の臭みはなくなります。
1.
かつおの切り身を適当な大きさにきり、両面に塩を振り15分放置。臭みを抜いていきます。家族が臭みに敏感なので徹底的に^^;
2.
1の工程で魚の下にキッチンペーパーをひいておく。15分たったら、上からもキッチンペーパーで挟み余分な水分をおさえる。
3.
かつおをザルに移し満遍なくさっと80度位のお湯をかける。ボールに冷水を用意しておきお湯のあと冷水につける。臭みとり第二弾
4.
80度のお湯は大体です。私はいつもティファールでお湯を沸かし、沸騰したら、少し水を入れ温度を下げるズボラなやり方です。
5.
冷水は水に氷を何個かいれておけば大丈夫です。これまた大体です^^;
6.
またペーパーで水分を拭き取り、調味料を入れたジップロックにかつおを入れていく。20分位冷蔵庫で寝かせます。
7.
つけ汁から取り出し、片栗粉を薄めにつけていきます。フライパンに大さじ3の油をひき、揚げ焼きしていきます。しっかり焼く。
8.
両面焼けたら完成です(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/5224585
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