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常備菜！山形のだし
by
ごとうしいか
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/522518
山形ではポピュラーな常備菜だそうです。お豆腐に！ご飯に！お酒のおつまみに！夏はそうめんの薬味としても大活躍！と色々使えますよ～（＾～＾）V
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ナス
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1本
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大根
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5～6ｃｍ
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オクラ
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5本
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ミョウガ
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3個
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きゅうり
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1本
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大葉
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10枚くらい
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しょうが
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一かけ
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塩昆布
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二摘みくらい
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がごめ昆布かとろろ昆布
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一つかみくらい
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塩
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少々
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醤油
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大匙1程度
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お水
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ボウル8分目
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【1】 全ての野菜を粗みじん切りにします。
ボウルのお水に塩を入れしょっぱさを感じるくらいの塩水を作ります。
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【2】 ボウルに水の中にオクラ以外の野菜を全部入れ5分くらい漬け、ザルにあけ水を切ります。
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【3】 また再度ボウルに移し、オクラと塩昆布、とろろかがごめ昆布を混ぜ、お醤油をたらし全体的に更に混ぜます。
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【4】 冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり！
3～4日か塩気を強くしておくと1週間もちます！
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【コツ、ポイント】私はオクラを使っていますが、納豆やがごめ昆布の千切りや山芋の角切り、とろろ昆布などねばねばが出る素材を1品は使うことが美味しいコツです！ ※山芋だと持ちが少々悪いので注意。とろろ昆布で出る粘りが旨い！とお褒め頂いたので追加しました！
【このレシピの生い立ち】mixiの日記でマイミクさんが作っていたレシピを見たのがきっかけです。で、凄く食べたくなって作ってみました。
山形ではそれぞれのおうちの味が出るようで、私も色々材料を変えてみたけどこのレシピに落ち着いた感じです。
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