手のひらガレット。
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手のひらガレット。
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フェルデールシェフが教えてくれた「手」で触れる材料の感触。出来上がったお菓子が、より身近に感じられますよ。
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材料：(天板１枚分（小さめ２０～２５個）)
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| 【1】 ＜下準備＞■材料は室温に戻します。■○印の粉類を合わせてふるい、大きめのボウルに入れます。■生地に入れる卵黄をラム酒と合わせて溶いておきます。 | |
| 【2】 ふるった粉に、バターを加え、手のひらと指先を使って、やさしくこすり合わせながら、なじませていきます。バターの量が多いので、力を入れると塊ができてしまいます。やさしく、やさしく、均一になるように手のひらでこすり合わせます。 | |
| 【3】 細かいパン粉状になったら、用意しておいた卵黄とラム酒を溶いたものを加えます。大きな動きで、練らないように、卵黄を全体にいきわたらせます。だいたいなじんだら、少し力を入れて、全体をひとつにまとめていきます。 | |
| 【4】 ひとまとまりになったら、オーブンペーパーの上に取り出し、上からもう１枚オーブンペーパーをかぶせて、麺棒で厚さ１ｃｍに伸ばします。なるべく四角くなるように。そのまま、冷蔵庫で１時間以上休ませます。 | |
| 【5】 オーブンを２１０度に予熱します。休ませた生地を取り出し、卵黄に塩を混ぜてといたものを刷毛で塗ります。パレットナイフ（包丁）で、四角に切り分けて、オーブンシートを敷いた天板に並べます。（パレットナイフは１回ずつ拭きましょう！） | |
| 【6】 切り取った端っこの生地も、適当な大きさにまとめて味見用に一緒に焼きましょう＾＾。フォークで表面に模様を付けて、予熱したオーブンで１２分程度焼いて完成です。焼けたら網の上で冷ましましょう。 |
【コツ、ポイント】「手」で感触を確かめながら作ると、いつもと違う発見があります。手が汚れちゃうのが面倒で、道具任せにしてしまいがちですが、ぜひ、触ってみてください。
【このレシピの生い立ち】シェフに教えてもらったスコーンの製法で印象的だった、「粉とバターをしっかりなじませる」ことと、「高温で焼く」ことを取り入れて、マフィンに引き続き、ガレット風のクッキーを作ってみました。ガレットは本来丸い厚焼きクッキーですが、シェフがスコーンを作るときに、抜かずに切った方が生地に無駄がない。とおっしゃっていたので、四角にしてみました。
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