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猪肉のボロネーゼスパゲティ
by 東三河県庁
今注目のジビエ料理です!
コツ、ポイント
野生の鳥獣害による農村の被害を食い止めるため、また地産地消の一環として、鹿や猪などの「ジビエ」を使った料理が近年大きな注目を集めています。高タンパク低脂肪、さらに鉄分の含有量が非常に高く、女性にもお勧めです。
材料
(2人分)
猪ひき肉
180g
にんにく
1片
玉ねぎ
1/2 個
人参
1/3本
セロリ
1/2本
オリーブオイル
大さじ1
■
A
カットトマト缶
1缶(400g)
赤ワイン
50cc
砂糖
大さじ1
ウスターソース
小さじ1
ローリエ
1枚
バター
5g
塩こしょう
適量
パスタ
200g
オリーブオイル
適量
パルメザンチーズ
適量
このレシピの生い立ち
料理研究家の長田絢さん監修のもと、三河山間地域の様々な食材や特産品を活用したレシピです。今回は、やわらかく脂身には甘みがある、奥三河の「猪肉(ジビエ)」を使用しました。
1.
にんにく、玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りがたつまで炒める。
2.
1の残りの材料を加えて透き通るくらいまで炒め、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
3.
Aの材料を全て入れ、焦がさないように木ベラなどで混ぜながら煮込む。
4.
煮詰まったら、塩こしょう、バターで味を調える。
5.
たっぷりのお湯に塩を入れパスタを茹で、茹で上がったらザルに上げてオリーブオイルを絡める。
6.
お皿にパスタを盛り付け4をかけ、お好みでパルメザンチーズをかける。
https://cookpad.com/recipe/5237378
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