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鶏油(チー油)
by ★メタボのレシピ★
▶とりかわ それを すてるなんて とんでもない!
コツ、ポイント
もしくはフライパン(テフロン奨励)で弱火で焼いて出た油を直接掬い取ってもいいです…が酸化しやすいのでこちらをオススメ。
材料
鶏皮
100g~
■
香味野菜※有れば
ネギの青い部分
1/2本分~
ニンニク
1片~
このレシピの生い立ち
主にラーメン用として作り続けて幾星霜。 この作り方が一番いいやね。 普段の油としても料理全体がクオリティアップ! これまで鶏皮捨てたた俺のバカ!
1.
中華やラーメンでおなじみ鶏油。コクと匂いが逸品。 炒めもの全般、、普段用として目玉焼きまで!
2.
油が出やすいように鶏皮を細く切る。
3.
鍋に入れて沸騰させたら弱火で一時間程茹でる。
4.
鶏皮を取り出し、鍋を冷蔵庫などで冷ます。 融点30℃程度以下で固まります。
5.
固まった油をスプーンですくいながら保存瓶に入る。
6.
痛まないよう冷蔵庫もしくは冷凍庫でストック。
7.
普段用の炒め油としても、炒飯でも、カップラーメンに足しても。用途は無限!
8.
鶏皮は再利用! ポン酢とネギとビールを準備せよ!
9.
油の下にある ぷるぷるコラーゲンスープは鍋のベースやカップラーメンのお湯として使えるよ
https://cookpad.com/recipe/5248450
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