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炒り雲丹(うに)
by もみな・いな
安価な瓶詰雲丹が濃厚で上品な調味料に早変わり!材料を湯煎にかけて気長にかき混ぜるだけ☆彡
コツ、ポイント
湯煎の場合は焦げないのでゆっくり気長にかき混ぜるだけ (*'▽') 《湯煎にかけずに鍋で作る場合》 焦げないよう気をつけながら 4~5秒火にかけたらコンロからおろす、を繰り返しながら作ります。所要時間は湯煎とほとんど変わりません。
材料
瓶詰雲丹(塩うに)
100g
日本酒
80cc
みりん
小さじ2
卵黄
3個
このレシピの生い立ち
完全に乾燥させたフレーク状態(1時間50分ほど)も美味しいですし、少ししっとり感が残るくらいの仕上がり(1時間半ほど)も美味しいです。
1.
材料をすべて耐熱ボールに入れる。
2.
材料を溶きほぐす。
3.
湯煎にかける。
4.
湯煎にかけながら菜箸4~5本でかき混ぜる。
5.
味噌のように固まってきたらヘラで練り上げるように混ぜる。
6.
ボソボソとほぐれてきたら泡だて器で潰しながらかき混ぜる。
7.
1時間半ほどたつど乾燥してきた感じになってくる。
8.
1時間半から2時間ほど根気よく気長に、パラパラになったら出来上がり☆彡
9.
密閉容器に入れて、冷蔵(または冷凍)保存する。
https://cookpad.com/recipe/5250403
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