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ストウブで☆ポトフ☆pot-au-feu
by はるのぽち
時間はかかりますが、寒くなってくると食べたくなります。
コツ、ポイント
スープを作る時は、人参や玉葱の皮を剥かないで煮込みます。
材料
(3〜4人分)
牛肉、塊がベター
500グラム
セロリ
2本
人参
2本(皮剥かない)
玉葱
中1コ(皮剥かない)
カブ
1コ
ブーケガルニ
市販のもの
ローリエ
1枚
■
仕上げ用野菜
ペコロス
10コ
人参
2本
カブ
2コ
メークイン
3コ
マッシュルーム
5コ
塩コショウ
適量
フレンチマスタード
お好みで
このレシピの生い立ち
料理上手だった叔父が作ってくれたポトフを思い出して。
1.
今回はローストビーフ用の牛肉を使います。キッチンペーパーで拭いてから塩コショウ。
2.
フライパンを熱し、牛肉の表面に焼き色をつけます。
3.
2の牛肉をストウブに入れ、セロリ、人参、玉葱、カブとブーケガルニ、ローリエを入れて肉が隠れるくらいの水を入れます。
4.
中火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をしてから火を止めます。1時間くらい放置。
5.
写真は4の行程を3回繰り返したものです。
6.
ストウブから牛肉を取り出し、スープを濾します。私はザルにキッチンペーパーを敷いて濾します。
7.
仕上げ用の野菜と肉を鍋に戻し、濾したスープも入れて弱火で約30分煮込みます。
8.
塩コショウで味を調えたら出来上がりです。
9.
お好みで、フレンチマスタードをつけて召し上がってください。
https://cookpad.com/recipe/5259454
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