シャキシャキした野菜の歯ごたえと、ちょっぴりピリ辛の甘酢餡が油で揚げた鯵によくマッチ♪ご飯が進みます♥
コツ、ポイント
豆板醤は先に炒めて熱を入れてくださいね。
少しピリ辛の甘酢餡、調味料はしっかりと濃いめの味付けの分量です。
色よく仕上げるためにピーマンと青梗菜の葉の部分は最後に入れてさっと火を通しています。
このレシピの生い立ち
下処理した鯵の切り身が手に入ったので~
1.
野菜は表示のように切りそろえておく。全てそろわなくてもあり合せやお好みで準備してね。
●の調味料を合わせて準備しておく。
2.
鯵はキッチンペーパーで水分を拭い、塩胡椒と酒をかけて10分ほど置く。揚げる前に水分を拭い片栗粉をまぶす。
3.
2を180℃の油で揚げてバットに取り出しておく。
4.
フライパンを弱火で熱してサラダ油を敷き、豆板醤に火を入れて生姜の千切りも炒める。
5.
4を中火にしてピーマンと青梗菜の葉の部分以外を入れて炒めて火を通す。
6.
5にほぼ火が通ったら1で用意した調味料を入れ、煮立ったらピーマンと青梗菜の葉の部分を入れて全体をかき混ぜる。
7.
6に水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにごま油を回し入れて火を止める。
8.
皿に3の鯵を盛り、7の野菜餡をたっぷりかけ、白髪ねぎをトッピングする。
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