このレシピの生い立ち
栄養士の専門学校で教わったレシピです。
1.
米は洗米し水気を切り、水に米と昆布を入れて30分置く。
炊くときに酒を入れて焦がさないように炊く。
2.
かんぴょうは水で濡らし、塩でもんで洗い、水から茹でる。
15分ほど茹でる(爪でどうにか切れるぐらいになるまで)
4.
しいたけは150mlのぬるま湯で戻し、絞って軸をとり、薄切りにする。
5.
油揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから3mmの細切りにする。
6.
鍋にかんぴょう・しいたけ・油揚げ・調味料を入れ、中火でに実がほぼなくなるまで煮る。
ザルにとり自然に煮汁を切る。
7.
れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにし、酢水(200ml酢大1)にさらす。
8.
水気を切ったれんこんと調味料を鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮る。
9.
にんじんは薄い短冊切りにし、調味料と鍋にかけ中火で煮汁がなくなるまで煮る。
10.
卵は調味料を混ぜる。
フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を作る。
半分に切ってから細切りにする。
11.
ごまはフライパンで煎り、包丁でさっと切る。
ペーパーに置く。
12.
えんどうは筋を取り、熱湯でさっと茹でる。
斜めに細く切る。
15.
ご飯が熱いうちに、すし酢を回しかけ1分置く。
うちわで風を送りながら切り分けるように混ぜる。(つや出し)
17.
器に盛り、のり・卵・さやえんどうの順にのせ、しょうがを添える。
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