文字サイズ:
小
中
大
印刷する
大好きな肉じゃが 土井善晴さんのレシピ
by yukdiamond
土井善晴先生の肉じゃが 覚え書き 厚手の鍋で作るとさらに美味しいです!
コツ、ポイント
水を加えないことで素材の旨味が強くほっくりとした肉じゃがです
材料
(4人分)
じゃがいも
500g
牛肉(切り落とし)
250g
玉ねぎ
500g
しらたき
1玉(200g)
青ねぎ(太いもの)
2本
サラダ油
大さじ2
酒
1/2カップ
砂糖
大さじ5
醤油
大さじ5
このレシピの生い立ち
大昔にテレビで拝見した土井先生のレシピ。以来ずっとこのレシピで作っています。 大切にしているレシピなので残しておきたくて書き写しました。
1.
じゃがいもは皮をむき2~3つに切る。 牛肉は食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは6~8つのくし形に切る。
2.
しらたきは下ゆでして食べやすい長さに切る。 青ねぎは4~5センチ長さに切る。
3.
鍋にサラダ油を熱し、50gの牛肉を炒める
4.
肉の色が変わったらじゃがいもを入れて、さらに炒める。じゃがいもの表面に少し透明感が出るまでしっかりと炒める
5.
4に玉ねぎ、しらたきを加え、その上に残りの牛肉200gをかぶせる。
6.
酒、砂糖を全体に回しかけ、きっちりふたをして中火以下で10分蒸し煮にする
7.
6に醤油を加え、再びふたをして中火でさらに15分煮る
8.
途中で肉をほぐし全体に味が行き渡るようにする
9.
じゃがいもがやわらかくなったら青ねぎを加え火を止める
https://cookpad.com/recipe/5284262
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.