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牛スジの下ごしらえ(おでん、キムチ鍋に)
by ■GAITO
牛スジを下ごしらえし、冷凍保存。 ☀2019.4.5話題のレシピ❤ ☀2018.12.7「牛すじおでん」人気検索1位❤
コツ、ポイント
牛スジを最初に煮た煮汁は、アクが強いので捨てて、牛スジも洗ってから切り分けています。
材料
牛スジ肉
適当量
このレシピの生い立ち
若い頃、関西で食べたトロトロに煮た牛スジの味が忘れられず、試行錯誤した結果、このやり方に定着しました。 牛スジはおでん、キムチ鍋等煮込み料理には、何でも使えるので重宝しています。
1.
牛スジ肉を鍋に入れ、たっぷりの水で火に掛ける。
2.
アク、脂が出るので都度取り除く。
3.
しばらく煮込んでアクが出なくなったら、火から鍋を降ろし、お湯(煮汁)を捨て、煮込んだ牛スジを水またはお湯で洗う。
4.
洗った牛スジは、水を切り、一口大に切り揃える。
5.
切り揃えた牛スジを鍋に入れ、水から火に掛ける。
6.
しばらく煮込んで、柔らかくなったら、火を止めて、牛スジを取り出す。
7.
おでん用に串に刺した牛スジ。直ぐに使わない場合は冷凍保存しておく。
8.
鍋もの用の牛スジ。直ぐに使わない場合は、冷凍保存しておく。
9.
残った煮汁には、和風顆粒出汁、めんつゆ、酒、砂糖、醤油を加えておでんの煮汁を作りました。
10.
*2015/11/11* 「キムチ鍋」の人気検索でトップ10入り♪ ありがとうございます❤
11.
*2018.12.7* 「牛すじおでん」の人気検索1位♪ ありがとうございます❤
12.
*2019.4.5* 話題のレシピに入りました♪ つくれぽ10人 ありがとうございます❤
https://cookpad.com/recipe/5302242
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