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きのこたっぷり古代米リゾット
by おいしい奈良
プチプチとした食感が魅力の古代米(赤米)と、たっぷりのきのこを使ったレシピです。
コツ、ポイント
※ブイヨンは、最初は米が隠れるくらいの量を入れ、煮汁が少なくなり米の表面が見えたら足す。
材料
(3~4人分)
白米
180g
古代米(赤米)
50g
シイタケ・ブナシメジ・エリンギなど
計150g
にんにく
1/2片
玉ねぎ
30g
にんじん
30g
ピーマン
小1個
バター
20g×2
白ワイン
50ml
チキンブイヨン
1L
パルメザンチーズ(粉チーズ可)
20g
パセリ
適量
オリーブオイル
30ml
塩・コショウ
適量
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2018年12月号)」で紹介したレシピです。
1.
きのこ類は食べやすい大きさに、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。
2.
にんじん、ピーマンは、5mm角に切って下ゆでする。
3.
沸騰したお湯で古代米を15分程ゆで、ざるにとっておく。
4.
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける。
5.
4が少し色づいたら、きのこ類を加えて強火で炒め、塩・コショウで味を調える。
6.
別の鍋にバターを熱し、玉ねぎを焦がさないように弱火で炒める。
7.
6に白米と古代米を入れ、熱くなるまで炒めたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
8.
熱いブイヨンを少しずつ加え(※)、焦げないように混ぜながら弱火で煮る。
9.
8を煮込み始めて10分程で、2、5を加え、さらに5分煮る。
10.
塩・コショウで味を調え、火を止めてバター、チーズを加えて混ぜる。
11.
器に盛り付け、チーズ、パセリをかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/5343697
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