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紫芋タルト
by *miokaレシピ*
スイートポテトの紫芋版。 スイートポテトでポリフェノールを摂ろう!
コツ、ポイント
紫芋クリームを作る時、もしダマになったら必ず濾して下さい。 洋酒はお好きなものを。ブランデー、ラム酒などがオススメ。
材料
■
【紫芋クリーム】
紫いもパウダー
100㌘
上白糖
65㌘
塩
少々
水
150cc
生クリーム
70cc
バター
20㌘
ブランデーまたはラム酒
小さじ1
■
【パートシュクレ】
ID
3㎜厚に伸ばした物
■
【クレームダマンド】
全卵
50㌘
アーモンドプードル
50㌘
粉糖
45㌘
バター
50㌘
洋酒
小さじ2
このレシピの生い立ち
甘いものでポリフェノールを効果的に摂りたかったため。
1.
パートシュクレをタルトリングにフォンサージュし、1時間冷蔵庫で待機。
2.
ダマンド作り。ボウルに柔らかくしておいたバターと粉糖を混ぜ合わせ、アーモンドプードル、全卵を順に入れて混ぜ合わせる。
3.
1に2を流し込んで予熱しておいたオーブン170℃30分で焼成。焼き足りないなら追加焼き。
4.
紫芋クリーム作り。ボウルに紫芋パウダーとグラニュー糖、水、洋酒を加えてペーストにする。生クリームを少しずつ加えて良く混ぜ
5.
最後に室温に戻してポマード状に練ったものを4に加えて丁寧に混ぜ合わせる。口金をつけた絞り袋に入れて3の上に絞る。
6.
口金はお好みものを。うちのはウィルトンスターチップ#6B。ちょっとボソる、絞りにくいと感じたら水飴と水で柔らかさ調整を。
7.
デコレーションには紫芋スライスして素揚げしたものを使用。湿気やすいので食べる直前にタルトの上に乗せて。
https://cookpad.com/recipe/5347840
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