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野沢菜 醤油漬け
by えんどうまい
2018年は信濃大町お葉漬け隊のお母さんたちに漬け方を教わりました。
コツ、ポイント
とにかくぎゅうぎゅうに詰めて漬ける。 一晩で水を上げないと固い野沢菜漬けになってしまいます。
材料
(15キロ分)
野沢菜
15キロ
醤油
2250cc
酢
750cc
砂糖
1キロ弱
鷹の爪
お好みで
このレシピの生い立ち
毎年試行錯誤。
1.
野沢菜を洗う
2.
45リットルの桶を使用 ぎゅうぎゅうにしきつめる
3.
砂糖と鷹の爪を混ぜた物を振り入れていきな
4.
茎と葉が互い違いになるように重ねていく 。ぎゅうぎゅうに。
5.
だいたい桶に満タンになっていきます。
6.
最後に醤油と酢をかける
7.
重石をします。 使った野沢菜の量の約3倍の重石
https://cookpad.com/recipe/5349375
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