にぎり酒で簡単天然酵母パン＆酵母レシピ達 by
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にぎり酒で簡単天然酵母パン＆酵母レシピ達 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/535426
寺田本家http://www.teradahonke.co.jp/ の発芽玄米酒「むすび」の玄米酒粕"にぎり酒”を使うと、とっても簡単に天然酵母パンが作れます。 にぎり酒を使った天然酵母マフィンなど、にぎり酒アレンジも順次アップします。
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材料：(20ｃｍの丸パン２個)
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| 【1】 にぎり酒を水に30分くらい浸す。 | |
| 【2】 1に残り材料を入れて、捏ねる。様子をみて、水分を足す。 | |
| 【3】 捏ねあがったら、温かいところで６時間ほど1次発酵。成形後２次発酵１時間。焼成。 | |
| 【4】 すごい釜伸び！ |
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| 【5】 右：フォカッチャもいけます！オリーブオイルと岩塩をのせて |
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| 【6】 酒粕と言えば、ベストパートナーはあんこ♪ |
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| 【7】 にぎり酒液種を使い、ストレート法で焼きました。強力粉500ｇ塩5ｇ蜂蜜30ｇ液種250ｇ（にぎり酒入り）～ほったらかしていたら焦がしちゃいました。しっとりパンです☆お味はこれまでで最高かも！！！ |
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| 【8】 ＜にぎり酒まんじゅう＞にぎり酒液種に、薄力粉200ｇ＋強力粉300ｇ＋砂糖＋塩：10分蒸してから、火を止めしばらく置くとしぼみづらい。 |
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| 【9】 ＜にぎり酒ぺたんこパン＞にぎり酒まんじゅうの生地を1次発酵中に取り分け、ゴマで文字を描いて2次発酵なしで焼成。手軽な子ども達のおやつ。 |
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| 【10】 ＜にぎり酒ビスコッティ＞地粉を使って液種ストレートでパン焼いたら、スコーンのようになったので、急遽ビスコッティに変更！天然酵母の旨みのあるビスコッティはやっぱり美味しい！ |
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| 【11】 にぎり酒マフィン①牛乳60ｃｃ+にぎり酒50ｇを30分以上ふやかす+卵2個+砂糖120ｇ＋菜種油60ｇをよく混ぜてから、＋薄力粉200ｇ ボールごとビニール袋に入れて暖かいところで６時間。ふつふつしてきました。 型に入れてオーブンで焼成→ |
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| 【12】 →②酵母スイーツ☆にぎり酒マフィンのできあがり♪。ＢＰの代わりに天然酵母を使って作ると風味と旨みが違うんです！ |
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| 【13】 にぎり酒液種パンケーキ♪薄力粉200ｇ＋卵2個＋液種285ｇ＋スキムミルク30ｇ＋砂糖30ｇ＋なたね油30ｇ：混ぜて一晩発酵、分離しているけど(上）かき混ぜて（下）焼きます。→続く |
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| 【14】 →にぎり酒液種パンケーキ/ふわんふわんのパンケーキができました！ |
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| 【15】 微炭酸の酵母サイダー：濃縮還元ではない、100％ジュース（生活クラブの温州みかんジュースです）500ｃｃ＋にぎり酒大さじ1→常温で1日沈んでいた酒粕が浮いてきて、小さな泡も見えます。蓋を開けると、ポン！ツンとした香りがしたら出来上がり。 |
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| 【16】 危険な実験＾＾；作るのは自己責任でお願いします。 牛乳100ｃｃ＋にぎり酒小さじ2→室温20℃で1日で固まりました＝にぎり酒ヨーグルト？の出来上がり☆ |
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| 【17】 こちらが、にぎり酒を産む発芽玄米酒「むすび」横置き厳禁です。この日5時間横置きにしてしまったため、強力発泡するむすびと格闘すること20分。そして開栓を諦めました（涙）発泡軽日本酒（そんなカンジ）いくらでもイケます♪ |
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【コツ、ポイント】冷蔵保存の場合は、賞味期限がないという、にぎり酒！新しい酒粕ほど、発酵力があります。 にぎり酒は、水分で30分ほど、ふやかしてから、使います。パンやマフィン、サイダーですら、プチプチ感がおいしい☆マフィンはプチプチが固めに出ます。気になる方はしっかりふやかしてください。
【このレシピの生い立ち】http://www.teradahonke.co.jp/のレシピを参考に。酵母スイーツ、にぎり酒マフィンは、我が家の定番！キャシーさんの「簡単＠朝食マフィン」（ID:112191)のＢＰをにぎり酒にアレンジさせていただきました
