ハンドミキサーで超しっとりカステラ♪
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ハンドミキサーで超しっとりカステラ♪
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泡立て・焼き・寝かせ～で、超シットリ！ お味はまるで文●堂！ 甘さ控えめモッチリふわふわ！ 美味しいですよ♪
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材料：(15×15高さ８ｃｍの箱（１８ｃｍの丸ケーキ型でも焼けます）)
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| 【1】 金物のボールに常温に戻しておいた卵を割りほぐし、砂糖を加えます。湯せん（４３度位）しながら、ハンドミキサーの高速で 【 ６分間 】 しっかりホイップします。 |
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| 【2】 ６分泡立てると白っぽく約4倍に膨らみます。お湯で溶いたはちみつを少しずつ加え、中速で約３０秒混ぜます。 |
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| 【3】 強力粉１/３量振いながら加え、粉が全体に軽く混ざる程度に中速でサッと混ぜる。また１/３加えサッと混ぜ、最後の粉を加えたら中速で約５０秒しっかり混ぜます。 |
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| 【4】 クッキングシートを敷いた箱に一気に生地を流す。竹串を生地に２ｃｍ程度差し入れ、手早く縦横左右に動かして気泡を無くす。 |
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| 【5】 予熱済み１８０度のオーブンでまず焼き色を仕上げ、手早くホイルをふんわり被せ１７０度に温度を下げて合計５５分前後焼き完成。 |
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| 【6】 焼けたら１０ｃｍ位の高さから箱ごとトンと落とし、素早く箱から出して表面にラップをシワが寄らないようにピタッと乗せる。 |
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| 【7】 凹凸のない大皿などにひっくり返します。熱いまま皿ごとすっぽり大きめのビニールにふんわり入れる。６～８の手順を手早く行なって下さい。 もたついてると中央がくぼんで凹み表面が凸凹する原因にもなります。 |
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| 【8】 このまま１２時間スチーム状態＆逆さまに寝かせると表面がしっとりカステラらしくなります。４隅をカットして贈答用にしたり、切り分けてこの段階でも美味しく食べられるのですが・・・・・ |
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| 【9】 ここから、さらに１～２日置くと超シットリ・味の馴染み・美味しさが数段増します。⑧で12時間経ったら、ビニール内に水滴がかなり付くので新しいビニールに替え、あと１日は常温で寝かす事をお薦めします！ |
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| 【10】 焼印を付ける場合は裏面に押した方ががキレイに柄が出ますよ！もう完全にお店の品みたい^^ |
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| 【11】 日持ち・・・衛生面や保存状態によりますが、焼上りから夏５日・冬７日まで常温保存で美味しく食べられます。 冷凍保存も可能。 |
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| 【12】 【切り方】 よく切れる包丁を湯で濡らし、水気を振り落として切る。1カットずつ繰り返すと割とキレイに切れます | |
| 【13】 【お好みで】型の底に分量外の黒砂糖やざらめを敷いておくと、風味が増して美味しいですよ♪ |
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| 【14】 日持ちもして年齢問わず喜ばれるので贈答用にピッタリ♪ 是非マスターして、ご活用下さいね＾＾ |
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【コツ、ポイント】各オーブンごとにクセがあるので、焼きの温度や時間は目安にして下さい！ 焼上り予定少し前に、竹串で生地がつかないかチェック♪ シットリ感が損なわれないように、焼き過ぎ注意です。 あとは工程通りにやれば、きっと成功＾＾
【このレシピの生い立ち】４年前位にレシピ本で見たのをきっかけに、週1ペースで焼いてます。 好みの味とキメになるようレシピを大幅改良。 ここ3年くらい、この工程とレシピがベストです。 http://blogs.yahoo.co.jp/aigomi2087
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