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うちの豚の角煮＊甘みはオイスターソースで
by
kumaneko7
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/539245
砂糖抜き、旨み兼甘みはオイスターソースとねぎだけで、という、わが家風の簡単角煮をメモ。圧力鍋を使って時間短縮、大雑把なレシピです。←写真はまだ煮込んでいる最中のものです。
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豚ばら肉（角煮用に切ってあるものでも可）
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１kｇくらい
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しょうゆ
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50cc（＋α）
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オイスターソース
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大１（～２）
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日本酒
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３０～５０ｃｃ
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しょうが
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スライス５枚くらいを千切り
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ねぎ
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２～３本（お好みで）
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八角
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１個
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五香粉
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適量
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【1】 豚ばら肉は圧力鍋にいれて、ねぎの青い部分、しょうがのスライス数枚（分量外。なくても可）と一緒にひたひたの水を入れて、圧力をかけて２０分ゆでる。（塩豚で作ってもいいですが、少し塩辛いです・・・今回の反省。）
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【2】 ゆであがったら、鍋のまま、冷ましてから（ここで脂が気になる方は、一晩冷たく冷やして、固まった脂＝お手製ラード♪を除くとよい）、肉を好みの大きさに切る。
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【3】 肉を煮込み用のなべ（キャセロールだと、そのまま食卓に出せます）に移し、ゆで汁を肉の高さの半分くらいまで入れます。残ったゆで汁も、おいしいスープになるので、保存容器に入れて冷蔵or冷凍保存をおすすめします。
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【4】 調味料、スパイス、しょうがの千切り、筒切りにしたねぎ（※）を入れて、煮汁がひたひたよりやや少なめになるよう、スープか日本酒を補う。
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【5】 落し蓋をして（アルミフォイルなどでも）弱火で３０分～１時間、煮汁を煮詰めるようにしつつ煮込めば、できあがり。仕上げにオイスターソースやしょうゆでお好みの味に調節。ゆでたほうれん草などを添えていただきます。
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【6】 ※ねぎは、あらかじめ斜めに切り込み（隠し包丁？）をいれておくと、熱々をほおばっても、中が飛び出さない？のか、味が早く染みる？、のか、どちらかだと聞いた記憶があって、私はおまじないのように、切り込みを入れてしまいます。
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【コツ、ポイント】２度目に煮る時は、焦がしやすいのと、お肉が固く煮縮まらないよう、なるべく弱火でほとほとと煮るのがおすすめです。次の日に煮返すときも、ごく弱火で。わが家はスパイスを効かせるのが好みなのですが、八角のにおいがきつすぎる場合は、五香粉だけでも。あと、八角は固い！ので、食べるとき、除いてください。歯に悪いです。残った煮汁は、ゆで卵を漬けたり、こんにゃくを煮るなど、使い回せます。
【このレシピの生い立ち】最初に圧力鍋を買ったのは、角煮を作りたかったから、といっても過言ではないほど。我が家の頻出メニューのひとつです。とろとろのねぎが最高！ごはんにかけていただくのが、(お行儀わるいけれど）大好きです。いままでレシピ化できなかったのは、できあがるとすぐお腹の中に消えてしまったからかも。今回こそは、と、まだ煮上がる前に、えいやっと掲載。(・・・食卓に上がったら、カメラのことはすっかり忘れてました・・・。）
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