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おっきいカップでずっしりしっかり卵プリン
by 伊波ゆうきゃん
大きいカップで大満足のもぐもぐ食べる固めのプリンです! プリン自体が甘さ控えめなのでばくばく食べれちゃいます!
コツ、ポイント
バニラエッセンスは3滴で少し濃いくらいです。 甘さ控えめなので甘くするなら砂糖40〜50gが適量です。 カラメルは大分甘めです。苦めならもっと茶色くなるまで加熱します。 心太くらいの固さです。もっと固めなら牛乳を200mLにすると良いです。
材料
(スープマグカップ一個分)
■
プリン
・卵(M〜L)
2個
・卵黄(M〜L)
1個
・牛乳
220mL
・砂糖(上白糖)
35g
・バニラエッセンス
適量
■
カラメル
・砂糖(上白糖)
25g
・水
大さじ1
・お湯
50mL
このレシピの生い立ち
私はプリンが大好きなのですが、やっぱり大きいプリンはいつまで経っても夢ですよね!そんな思いから生まれました。 私は固めが好きなので、色々なレシピを見ながら好みの固さになるようにしました!
1.
牛乳と砂糖を鍋に入れ、砂糖を溶かしながら弱火〜中火で温める。鍋の縁がふつふつしたら火を止める。
2.
火を止めた直後は80℃前後あるのでそのまま置いて、だいたい70℃くらいまで冷ます。 冷ましてる間に③をやる。
3.
卵2個と卵黄をボールに入れ、泡立て器で白身を切るように解きほぐす。 カラザを取っておくと濾す時に網が詰まらない。
4.
③を混ぜながら②を少量ずつ入れる。バニラエッセンスを好みの量だけ入れて混ぜる。
5.
④をザルで濾す。何度か濾して、スをある程度までなくしておく。(写真参考に)
6.
大きめのマグカップか、スープカップに⑤を入れて、スプーンで浮いたスを掬って取る。ここでは綺麗にやるのがオススメ。
7.
鍋に、マグカップが半分くらい浸かるまでの湯を沸かして、カップを入れる。水が垂れないように布巾を挟む。
8.
中火で2分、弱火で10分加熱したら火を止めそのまましばらく置いておく。 (初めから弱火で12分の方がスが入りにくい)
9.
今回の加熱時間と火加減でも、割と内側の方は滑らかになりました! 底と側面付近は多少スが入ってしまいました。
10.
プリンが「ぷりんっ」としてたらOK 鍋から取り出し、そのまま置いて粗熱を取る。
11.
カラメルを作る。 鍋に砂糖と水を入れてよく馴染ませてから火にかける。すぐに焦げてしまうので弱火がオススメ。
12.
色が均一になるようにたまに鍋を振って混ぜます。(混ぜすぎたり、スプーンなどで混ぜると再結晶化してしまうので注意)
13.
全体的に少し黄色っぽく、一部が飴色になってるくらい(写真参考)で火を止めて、お湯を一気に流し入れる。(飛び跳ね注意)
14.
飛び跳ねが収まったら、よく混ぜて弱火にかける。好みのとろみ加減になるまで加熱する。(そのままだとだいぶサラサラです!)
15.
好みのとろみ加減になったら、熱いうちにプリンにかける。(すぐに固くなるので注意) 固まってしまったら水を加え再加熱する。
16.
常温で置いて粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やして完成。
https://cookpad.com/recipe/5395378
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