ジビエ好きな方におすすめ。鹿肉を柔らかく煮込んだ、赤ワインとトマトベースの食べやすいシチューです。
コツ、ポイント
鹿肉は長時間煮込みすぎると硬くなるといわれているので、一度焼いたら後入れにしています。鹿肉にもよると思いますが、この調理法で作ると普通に柔らかく食べられます。
簡単な下処理をしっかりとすること、赤ワインで煮込むことで臭みなし。
材料
ニンニクスライス、片栗粉、塩、ブラックペッパー
適量
このレシピの生い立ち
いただきものの鹿肉を、臭みなく食べれるように。
1.
鹿肉の下処理はこちらを参考に↓
ID:5423457
2.
鹿肉に塩胡椒をすり込み、片栗粉をまぶします。サラダ油を熱したフライパンで両面焼き色をつけたら、取り出しておきます。
3.
セロリは筋を取り薄切り、玉葱は薄切り、人参は皮をむき半月切りの薄切りにします。
4.
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りがしてきたら野菜を炒めます。塩を振り、15分程じっくり炒めたら
5.
赤ワインを注ぎ入れ、5分程グツグツ煮立てます。手で仰いでみて、アルコールの香りが抜け甘い香りに変わったら
6.
トマト缶も加えます。水はそのままの缶に汲んで加えると、缶も綺麗になるので一石二鳥。グツグツ煮立てたら
7.
鹿肉を戻し入れ、★、お好みでキノコ類も加えて煮込みます。アクを取り除きながら20分〜30分弱火で煮込み、
8.
少しトロッとしてきたら、塩、ブラックペッパーで味を整えます。器に盛り、生クリーム(コーヒーミルクで可)やパセリを飾って。
9.
鹿肉カツID: 3643687
ラムと青梗菜のキムチ炒め ID: 4451868
https://cookpad.com/recipe/5400549
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