しっとり食パン
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しっとり食パン
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サンドイッチにぴったりの、しっとりとした食パン。最強力粉がなければ、全量を強力粉にしてもＯＫです♪のびがあり、しっとりとした食パンが、おうちでも作れますよ。
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材料：(１斤)
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| 【1】 バター以外の材料を混ぜ合わせ、押したり引いたりするようにしっかりこねる。 |
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| 【2】 材料がしっかり混ざるようにこねたら、叩き捏ね。右手の薬指と小指で生地をひっかける。最初はかなりべたつくので、中指も使って、指３本でひっかけてもよい。 |
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| 【3】 生地をひっかけたまま、そのまま上へすっと持ち上げる。 |
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| 【4】 腕をストンと振り下げて生地を叩きつける。力は入れず、腕の重さを使って叩くような気持ちで。。生地の面が広く叩かれれば良い。 |
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| 【5】 指先に生地をひっかけたまま、向こう側へくるっと回しこむ。 |
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| 【6】 両脇から、指を入れ、底の綴じ目を軽く押さえる。９０度くるりと向きを変えて、また３の作業から始める。この叩き捏ねを２００回前後。叩き捏ねをしない場合は、水を１０～１５ｃｃほど減らして、普通に捏ねて下さい。 |
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| 【7】 常温に戻したバターを加えて、バターがしっかり混ざるまで、押したり引いたりして捏ねる。その後１００回程、叩き捏ね。 | |
| 【8】 ２倍ほど膨らんだら（６０～８０分）パンチ。生地をすくい上げて、軽く折り返す。 |
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| 【9】 再び３０～４０分ほど発酵させ、２倍をこえるほどの大きさになったら発酵終了。 | |
| 【10】 ２分割してベンチタイム１５分。 麺棒で生地を伸ばして、中央で少し重なるようにして三つ折にする。 |
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| 【11】 手前からクルクルと巻いていく。 |
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| 【12】 綴じ目が同じ方向を向くように、二つの生地を型に入れる。両端にくっつけて入れる。 |
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| 【13】 型上１ｃｍほど出たらオーブンへ。 ガスは２００度余熱。１８０度で３５分。電気は２３０度余熱。２００度で３５分。 |
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| 【14】 焼きあがったら、上から型ごとストンと落とす。すぐに、型から出して、網の上にのせて冷ます。 |
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| 【15】 電気オーブンで焼くと、焼きあがってしばらくすると、クラストがバリバリに割れ始めます。 |
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| 【16】 中はフンワリ～♪しっとり～♪ |
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| 【17】 十分冷ましてからカットしてください。 クラムが柔らかいので、なかなかカットできませんが・・・ |
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| 【18】 マヨ卵とカリカリベーコン、レタスをたっぷり挟んで、最後にケチャップを少々。 |
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| 【19】 黒ゴマ食パンの場合。 完全に捏ねあがってから、黒ゴマ２０ｇを混ぜ込む。 |
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| 【20】 黒ゴマパンをサンドに♪ マスタードを塗ってから、根菜サラダとトマトをサンド。 しゃきしゃき感のあるあっさりサンドの出来上がり |
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| 【21】 食パンの端っこは、スライスチーズをのせて、オーブントースターでチン！チーズトーストの出来上がり♪ |
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【コツ、ポイント】叩き捏ねは、力任せに叩くのではなく、腕の重さを使うように叩いてください。しっかり捏ねることによって、きめの細かいパンが出来上がります♪パンチは必ずすること。ご家庭のオーブンによって、焼きの調節はしてください。国産小麦を使用しているので、1斤で３００ｇ使用していますが、外麦で作る場合は、もっとボリュームが出るのでお気をつけください。加水量が多いので、ホームベーカリーでは作りにくいと思います。
【このレシピの生い立ち】私はサンドイッチが大好き。サンドイッチに合うような、しっとり感のあるパンが作りたくて考えてみました。卵やツナなど、フィリングを入れれば、さらにしっとりとしたサンドイッチになります♪
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