卵なし☆人参マフィン
by みにまめ

【コツ、ポイント】いり胡麻はお好みでどうぞ。砂糖は「三温糖」を使用しましたが、優しい甘さの「きび砂糖」やコクのある「黒砂糖」なども人参にあいそうですね。焼き時間はオーブンによって異なると思いますので調節してくださいね。残った人参カスは「ふりかけ」にしました。

【このレシピの生い立ち】野菜を最近食べなくなった息子のために、何とか栄養のある+美味しいお菓子を作れないかと思い考えたレシピです。人参の臭みはなく、3歳の息子も、私の母も「美味しい」と食べてくれました。冷めても人参の水分効果かな？しっとりしたマフィンです。砂糖は控えめですが人参の甘さが感じられます。