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料理初心者の頃は牛乳に浸していましたが、臭みは残るし本当に牛乳につけないとダメなの?と謎に思っていました。塩が血や臭みを出してくれるだろうという発想から、この方法で下処理したら臭みが無くなり、それ以来ずっとこの方法で下処理してます。