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揚げ焼き鱈の柚子みぞれがけ
by クックKOMOC5☆
揚げ出汁豆腐的な香り漂う、柚子と芹風味の鱈のメインです。
コツ、ポイント
鱈は塩気が強い場合があるので、みぞれは薄味がいいかもしれません。今回は塩昆布と鰹節で作りましたが、本気なら昆布と鰹節、ちょっと楽なら白だしなどを使うのも良いかと思います。
材料
(2人分)
鱈
3切れ
大根
1/4本
柚子
1/2個
塩昆布
ひとつまみ
鰹節粉
小さじ1
酢
大さじ3
醤油
大さじ3
片栗粉
適量
菜種油
適量
水
100ccくらい
このレシピの生い立ち
レシピID: 5292642のアレンジレシピです。小麦粉→片栗粉、みぞれに柚子を入れて冬っぽくしました。
1.
鱈の臭みを取るため、鱈に塩をして30程度冷蔵庫で寝かせます。
2.
水を張った鍋に塩昆布を入れ、10分程度そのままにします。その間に3へ。
3.
野菜を洗います。その後、大根はおろし器でおろす、柚子は3〜5mm幅に切る、芹は3〜5cmくらいに切ります。
4.
2の鍋を中火にかけ、沸騰したら鰹節粉を入れて一煮立ちさせます。一煮立ちしたら、大根おろし、柚子、酢、醤油を入れます。
5.
鱈を水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、一切れを2〜3等分します。それらを片栗粉を入れたビニール袋に入れます。
6.
フライパンを中火でかけ、菜種油を敷き軽く熱します。その中に5の鱈を片栗粉を軽く叩いていれます。火が通ったら器に盛ります。
7.
お皿に鱈、みぞれ、芹の順で盛りつければ、完成です。
https://cookpad.com/recipe/5429365
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