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焼きあごで作る★わが家の博多雑煮
by yossiaoi
博多雑煮は、他の地方にくらべて贅沢だと思います。お御馳走と言われています。
コツ、ポイント
丸もちは、絶対に焼かないそうです。 本当は金時人参を使うそうですが、写真は普通の人参です。 かつお菜は、勝男菜とも書くらしく、1人前の量が多いです。 お椀に盛り付けるときは、きれいに並べて盛り付けを楽しんでくださいね。 アゴだし最高です!
材料
(6人分)
■
だし汁
焼きあご
中10本
どんこ(干しいたけ)
大6個
羅臼昆布
10cmぐらい
薄口しょうゆ
100cc
塩
小さじ1
■
具材
丸もち
6個
鰤(ぶり)皮つき
6切れ
鶏もも肉(中)
1枚
焼き豆腐
6切れ
かまぼこ
6枚
かつお菜
3枚
蓮根(れんこん)
6cm(6切れ)
里芋
6カット
金時人参(にんじん)
6切れ
このレシピの生い立ち
博多に嫁に来て、博多雑煮が美味しくて。地元の方から教えていただいたり、ネットで調べたりして、どうしても作りたくて研究しました。
1.
■だし汁の準備 前日の夜から支度します。大きな鍋に2リットルの水を入れ、焼きアゴ、羅臼昆布、どんこを入れフタをします。
2.
翌日、羅臼昆布、焼きアゴは取り出します。焼きアゴは、解体して、身の部分を煮つけにして食べることができます。
3.
これで黄金のアゴだしができましたが、半量は別に取り、他の料理に使ってください。これから、だしに味付けします。
4.
だし汁を中火にかけ、沸いたら、薄口しょうゆと塩を入れ、味をみます。調味料メーカーにより味が違うので加減してください。
5.
■具材の準備 1具材ずつ丁寧に別々に準備が必要です。
6.
★ぶり 両面に塩をして5分ほど置く。鍋に湯を沸かし、2分ほど煮て臭みを抜く。くずれないようにざるに上げる。
7.
★鶏もも肉 もも肉1枚が、1切れが細長くなるように、6等分に切っておく。
8.
★焼き豆腐 焼き豆腐1切れが1cm幅になるように、切ります。写真では、使っていません。
9.
★かまぼこ 紅い色のかまぼこがあれば、その方が色味がキレイです。1cmほどの厚さに切ります。
10.
★かつお菜 地元の野菜です。鍋に湯を沸かし、立てて根元を5、6分ゆで、全部入れ2,3分ゆで、水けを絞っておく。
11.
★蓮根(レンコン)皮をむき、1cmの輪切りにし、水にさらす。鍋に湯を沸かし、好きな硬さにゆでる。
12.
★金時人参(きんときにんじん) 皮をむき、5mmの輪切りにし、梅型で抜き、鍋で5分ほどゆでる。写真は飾り切りしています。
13.
★丸もち 焼かずに煮ます。 鍋に湯を沸かし、だしに使った羅臼昆布を底にしき、そこへ丸もちを入れ芯がなくなるようにゆでる。
14.
■だしの仕上げ だし汁の鍋に、鶏肉を入れ5分ほど煮たら、ぶりを入れて味をみて調整します。
15.
■お椀の仕上げ 丸もち以外の具材をお椀に入れ、最後に丸もちを入れ、だしを注いで出来上がりです!
https://cookpad.com/recipe/5433053
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