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細工羊羹2種
by hitomionuma
お祝いなどに。手間はかかりますが美しい仕上がりで華やかな羊羹ができます。
コツ、ポイント
羊羹がしっかり固まってから型抜きしてください。型は小さめのほうが扱いやすいです。
材料
(流し缶大2つ分)
■
◎白あんトップ
白あん
600g
砂糖
198g
水
198g
粉寒天
8g
色粉
適宜
こしあん
500g
砂糖
166g
水
166g
粉寒天
6,7g
■
◎寒天トップ
こしあん
500g
砂糖
166g
水
166g
粉寒天
6,7g
水
225g
砂糖
150g
粉寒天
3g
食紅
適宜
このレシピの生い立ち
お正月用の華やかな羊羹を作りたくてレシピを工夫しました。
1.
白あんベースを作ります。鍋に水と粉寒天を入れ沸騰したら砂糖を入れる。アあんを数回に分けて入れる。
2.
白あんの3分の2を流し缶に入れ固める。残り3分の1は白、緑、赤に着色しパウンド型などに流しいれる。
3.
この時飾り用の色付き生地を少し取っておく。
4.
1と2の羊羹が固まったら型で模様を抜きそこに3で取っておいた生地をレンジなどで温めて流し込む。
5.
ベースの白あんトップが固まったらこしあんの羊羹を作って流し込む。
6.
こしあんの羊羹は1と同じ作り方です。 2で作った薄い飾り用の羊羹はそのまま取っておきます。
7.
寒天トップの羊羹を作ります。こしあんの羊羹を1の手順でる作り、固めます。
8.
寒天トップを作ります。水と粉寒天を沸騰させ、2分弱火で加熱する。そこに砂糖、塩、食紅を入れ着色する。
9.
8を7の羊羹の上に流し込んで固める。
10.
羊羹がすべて固まったら3センチ×3センチのひし形にカットする、
11.
6の飾り用の羊羹を10の羊羹より少し高くカットして同じ長さに切り10の羊羹の横に張り付ける。
12.
貼り付ける羊羹の組み合わせは自由に工夫してください。
https://cookpad.com/recipe/5437234
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