コツが分かれば意外と簡単!おせちの定番、棒鱈の煮付け♪
コツ、ポイント
棒鱈の状態で戻し時間は調節してください。
3、4のアク抜きで冷ますのに時間がかかるため、2日に分けて調理してます。
このレシピの生い立ち
関西のおせちの華。母のレシピの思い出です。
1.
棒鱈を水につけて戻す。
長いポリ袋に水を入れ、輪ゴムで閉じると1日で戻る。
冷所に置いて水は6時間おきに変える。
2.
包丁で切れるくらいになったら下ゆで。
大鍋に水から入れて沸騰するまで煮る。(アク抜き)
冷めてから水を変える。
3.
2回目にほうじ茶(パックに入れる)を入れて水から煮て、沸騰したら3分煮る。(アク抜き)冷めてから水を変える。
4.
乾燥昆布とほうじ茶パックを入れて水から煮る。落し蓋をして弱火で2時間。柔らかくなったら火を止めそのまま冷ます。
5.
冷めたら棒鱈を取り出し一旦冷蔵庫で寝かす。冷ましてから味付けにかかるため。
6.
(翌日)水からだし昆布を入れ沸騰したら昆布を取って、鰹だしをとる。砂糖と5の棒鱈を入れて30分煮る。
7.
6に酒、醤油、生姜のスライス、花かつおひとつまみを鍋に入れ、弱火で落し蓋をして2時間ほど。落とし蓋はアルミでOK
8.
煮汁が半分くらいまで煮詰められたら、少し揺すって全体を馴染ませ火を止めて冷ます。
9.
冷えたら煮汁ごと冷蔵庫で保管。1日経つと味が染み込んでくる。
https://cookpad.com/recipe/5439557
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