文字サイズ:
小
中
大
印刷する
基本☆海老グラタン
by 海 砂
洋食の基本、ホワイトソースのグラタンです。今回は海老ですが、チキンも同じ要領です。手間をかけて作る自家製のソースはやっぱり美味しいですよ~♪
コツ、ポイント
○海老は伊勢海老でも小エビでも。 カニでも美味しくできます。 ○今回のようにみそがある場合は、ホワイトソースの仕上げの時に加えてひと煮立ちさせます。○ブイヨンは、コンソメ顆粒を小さじ1溶かしたものでOKです。 ○青みの野菜は、グリーンピースなどでも美味しいです。
材料
(たっぷり4人分)
■
【具】
海老(種類問わず)
150~200g
玉ねぎ(小)
1個
きのこ
お好みで
バター
2かけ(15g程度)
白ワイン
大さじ2
ブロッコリーなど
適量
■
【ベシャメルソース】
バター
40g
薄力粉
60g
サラダ油
大さじ1
ブイヨン
200cc
牛乳
400cc
ローリエ
1枚
白コショウ
少々
■
【仕上げ用】
溶けるチーズ
お好みで
パプリカ
少々
■
【パスタ】
ペンネ、ミッレリーゲなど
200g
塩(ゆで用)
大さじ1くらい
このレシピの生い立ち
最初は料理の本を見ながら、、、だったと思います。いつのまにやら自己流、我が家の分量に落ち着きました。
1.
【具材の下ごしらえ】今回はなぜか伊勢海老。(^^; カラを剥き、身を適当な大きさに切っておきます。もらろんミソも回収しておきます。普通の海老の場合もカラを剥き、背わたを抜いておきます。
2.
きのこは、今回はエリンギなので輪切り。玉ねぎも一口大に切っておきます。
3.
【ベシャメルソースを作る】フライパンにサラダ油とバターを溶かし、薄力粉を加えて炒めていきます。最初はベッタリしていますが、炒めて行くうちにサラサラになってきます。
4.
ルーがサラサラになったら、ブイヨンと牛乳を加えて、泡立て器で手早く混ぜます。とろみがついてきたらローリエを加え、弱火でコトコト煮込みます。
5.
【具材を炒める】その間に、バターで玉ねぎが透明感が出るまで焦がさないよう炒め、さらにキノコを加えてさっと炒めます。いったんフライパンから取り出しておきます。※パスタを茹で始めます。今回はディチェコのミッレリーゲを使いました。
6.
続いてフライパンにもうひとかけらのバターを溶かし、海老を炒めます。火が弱すぎるとグショグショになってしまうし、強いと焦げるので気をつけて! 表面に火が通ったら、ワインを加えて強火で煮立てます。
7.
その頃ベシャメルソースがちょうどいい具合になっているはずなので、仕上げに白コショウをふり、具材を加えて和えます。 パスタはしっかりとお湯を切ってから加えて下さい。
8.
グラタン皿によそい、上から溶けるチーズをかけます。量はお好みで。最後にパプリカをふって、オーブンに入れます。200度で15分程度ですが、オーブンにグラタンコースがあればそれを利用するといいと思います。
9.
こんがりと焼き色がついたら出来上がり。
10.
中はトロトロです。(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/544096
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.