燻製にチャレンジしてみたい方!お腹いっぱいにスモークチキンを食べてみたい方に是非お勧めです。
コツ、ポイント
完全に表面が乾燥してからでないと色がつきませんので、よく乾燥させて下さい
このレシピの生い立ち
何回も、作ってますがポイントは塩加減と乾燥です。
1.
同じ大きさの中華鍋をふたつ、それに合う金網を用意します。(必須)
2.
鶏ムネ肉にフォークなどでぶすぶす穴を開けます。
3.
鶏肉に塩、砂糖、黒胡椒をすり込み、ジップロック等に入れて冷蔵庫で3日間寝かせます。
4.
冷蔵庫から出して水に1時間つけて塩抜きします。その後水気を拭き取り、冷蔵庫に蓋をせずに裏返しながら1日保存します。
5.
表面が完全に乾いたら、中華鍋にアルミホイルを敷き、桜チップをのせ、金網を乗せて、その上に鶏肉を置きます。
6.
蓋として同じ大きさの中華鍋を置いたら弱火でしばらく熱します。
7.
煙が出てきたら換気扇をフルパワーで回してください!(必須!!!)
8.
脂が溶けてパチパチと音がしたら更に10分ほど待って火を止め30分そのまま燻します。
9.
このまま食べても良いし、粗熱が取れてから冷蔵庫で半日寝かせると匂いが落ち着きます。
https://cookpad.com/recipe/5445028
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