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金柑の甘露煮【覚え書き】
by サニィバ
金柑の甘露煮を作ったので、おせち用の覚え書き。
コツ、ポイント
・砂糖は金柑の50~70%目安、色重視なら白砂糖やグラニュー糖を使用し、ほうろう鍋で煮込む。三温糖や黒砂糖にしたり、醤油少々加えると風味が良い。 ・金柑に入れる切り込みは、ヘタを外した跡にふれないように短く深め。(形が崩れやすくなるから)
材料
金柑
300g
砂糖
150~200g
このレシピの生い立ち
金柑の甘露煮をいろいろネットで調べ、自分流にアレンジ。
1.
金柑を洗った後ヘタを取り、縦に数カ所切り込みを入れる。 鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰後5~10分くらい茹でる。
2.
ゆで汁を捨て再度鍋に水を入れ、苦みを取るため水を数度変えながら、半日ほど浸しておく。 (可能なら爪楊枝などで種を取る)
3.
水を捨て鍋に金柑と砂糖を入れ、しばらくおいて砂糖を溶かす。 金柑が浸る程度の水を加えて、弱火で20~30分煮込む。
4.
アクが浮いたらこまめにすくい取り、緩いとろみがでるまで煮込む。 煮沸消毒したビンなどに煮汁ごと詰めて保存。
https://cookpad.com/recipe/5445781
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