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たけのこは、半分に切って、また、下側の堅い部分を切って、皮のままゆでます。そのとき、「ぬか」も使います。水からたけのこをゆでますが、1時間ぐらいコトコトゆでます。その後、鍋から上げずに、一晩冷まします。皮をむいて、たけのこの上部の柔らかいところを木の芽あえに、下部をたけのこご飯などに使用するといいです。