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ラズベリーチーズケーキ
by ❀あおい❀
我が家の定番覚書です♬
コツ、ポイント
ボトムのスポンジはあらかじめ焼いて薄く切ってから冷凍しています。 解凍は常温に出しておけば薄いのですぐ解凍できます
材料
(8個分)
クリームチーズ
200g
❀砂糖(グラニュー糖)
80g
❀生クリーム
200g
❀レモン汁(ポッカレモン)
大2
ラズベリーピュレ
80g
ゼラチン・水
5g・50g
飾り用ピュレのゼラチン・水
2g・20g
飾り用ピュレの砂糖
大1
ボトム用スポンジ
適量
このレシピの生い立ち
ID:1791124をよく作っていましたが そのレシピを元に自分なりにアレンジしたものです
1.
ピュレを用意します 冷凍なら解凍する 生のベリーから作る場はミルサーでかくはんして漉す
2.
衛生的にはピュレに砂糖大1を加えレンジで少し煮沸するくらいまで加熱する 途中取り出し何度も混ぜながら
3.
このようなシートを使ってます カップでもできます
4.
くるっと回すとこのようになります
5.
下に敷くものは紙カップを大きさに合わせて変形させて使ってます
6.
スポンジからボトムの型を抜き取り (今回はチョコスポンジで)
7.
紙にセットする
8.
ゼラチンを水にふやかす 5gと2gそれぞれふやかす
9.
クリチをレンチンで柔らかくするラップをしてね 様子をみて30秒から
10.
9をホイッパーで練ります
11.
ゼラチン5gの方をレンジに20秒ほどかけ溶かす
12.
10に❀を順に加えベリーピュレのうち50gを加え良く混ぜる 11のゼラチンも加えて混ぜる
13.
7に入れる 計量スプーン大で入れる 冷蔵庫で冷やして固める
14.
残ったピュレに100gになるよう水を70g加える 2gのゼラチンをレンジに10秒ほどかけて溶かし混ぜる
15.
13の上に大さじ1杯ずつかける 冷蔵庫でまた冷やして出来上がり
16.
飾り用ピュレは板ゼラチンで作っても まず板ゼラチンをふやかし、ピュレを半量取り分けて砂糖と水で120gにしてレンチンで☟
17.
50~60度にしてからふやかした板ゼラチンを加えて溶かす 生地を作ってる間に冷めるから冷めてから上にかける
18.
この分量で18 センチ型でも出来る ボトムは砕いたビスケット80gにバター50gを加えたものを敷くと簡単です
19.
ブルーベリーを乗せても可愛いです
20.
トップ写真は金箔とピックを飾りました
https://cookpad.com/recipe/5471729
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