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冬の味覚!香ばしい牛蒡の粕汁 鯖缶入り
by 山本ゆりこ
まろやかで芯から温まる粕汁を、牛蒡の香ばしさと鯖の旨味でアクセントをきかせ一風変わった粕汁に仕立てました。
コツ、ポイント
泥牛蒡を炒める一手間が香ばしさを引き立てますので、干し椎茸は少なめです。昆布は沸騰直前に取り出すことでぬめりが出ません。 鯖独特の匂いが気にならない方は汁ごと入れても構いません。 酒粕と味噌は風味が飛ばないよう火を止めて溶き入れます。
材料
(6人分)
酒粕
150g
泥牛蒡
1/3本
人参、大根、ねぎ 等
お好みの分量
鯖水煮缶
1缶
水
1200ml
昆布
適量
干し椎茸
1枚
甘めの味噌(米味噌または白味噌)
適量
三つ葉・分葱・針生姜 など
お好みで。
このレシピの生い立ち
じゃがいも、鮭や豚肉でお馴染みの粕汁、変り種を用いて簡単にアレンジしたく考案しました。牛蒡以外は残り野菜を使ってください。
1.
干し椎茸・数カ所切れ込みを入れた昆布に水を入れ、半日ほど冷蔵庫で出汁をとります。
2.
大さじ3程度の出し汁を酒粕に混ぜてふやかします。※解けなければレンジで加熱します。
3.
牛蒡は細長い乱切りにし水に浸してアク抜きします。根菜厚めのいちょう切り、その他野菜はざく切りにします。
4.
米油(分量外)で牛蒡を炒めたあと、その他の野菜を油がまわる程度炒めます。 ※塩少々(分量外)入れると風味が引き立ちます。
5.
昆布と干し椎茸ごと出し汁を追加し火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
6.
根菜に火が通ったら鯖缶のみを追加します。※臭みが気にならない方は汁ごと入れても構いません。
7.
火を止め、やわらかくほぐしておいた酒粕と味噌を溶き入れ、器に盛り付けてお好きな香味を添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/5477516
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