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もともと店で多用していたからすみ(ボッタルガ)。 食材としても十分主役級ですが、天然の魚の油分と塩味が調味料に近しい役割も担ってくれるのです。 からすみはオリーブオイルをたっぷり使ったペペロンチーノで食べるのが個人的にいちばん好きです!