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北インドのオクラ炒め(ビンディマサラ)
by クマラン
レストランでも家庭でもよく食べられている料理です。
コツ、ポイント
・オクラのシャキシャキ感を残したいなら、蓋をして蒸す時間は短めに。 ・カスリメティがある場合は、オクラと一緒に大匙1程度を入れる。 ・辛さをあげるなら、青唐辛子を追加しても可。 ・玉ねぎ炒めとトマト炒めは特に大切。丁寧に時間を取って。
材料
(2人分)
オクラ
200g
油
大さじ3
クミンシード
大さじ1/2
玉ねぎ
中1つ
ジンジャーガーリックペースト
大さじ3/4
トマト
中1つ
塩
小さじ2/3
★チリパウダー
小さじ1/2
★ターメリックパウダー
小さじ1/4
★ガラムマサラ
小さじ3/4
コリアンダーの葉
3本分
このレシピの生い立ち
好きな料理なのに、一度も作ったことがなかったので、試してみました。
1.
オクラは頭と尾を取り、縦に切れ目を入れる。玉ねぎとトマトはみじん切り又はミキサー等でピューレ状に。
2.
フライパンに油大さじ1を熱し、オクラを入れて5-7分程度炒める。
3.
炒めたオクラ(半分火が通り、ねばねば感がなくなった感じ)は、火からおろしておく。
4.
フライパンに油大さじ2を熱し、クミンシードを入れる。
5.
クミンシードが弾けてきたら、玉ねぎを入れて、色づくまで炒める。
6.
ジンジャーガーリックペーストを入れて、2-3分程度(生臭い匂いが飛ぶまで)炒める。
7.
トマトと塩を入れて、トマトが崩れ色味が濃くなるまで炒め煮する。
8.
★を入れて、2-3分炒める。
9.
オクラと水を入れて軽く混ぜ、蓋をして、弱火で20分程度火を通す。オクラがしんなりし、カレー部も油が分かれてくる。
10.
蓋を開けて余分な水分を飛ばす。コリアンダーの葉を散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/5481823
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