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★赤エビの茶碗蒸し
by ナピト
高価な甘エビの代わりに手に入りやすい生食用の赤エビを使用します。料亭のような一品です。
コツ、ポイント
茶碗蒸しの代わりに豆腐や湯葉でもOK^ - ^
材料
(4人分)
■
茶碗蒸し
卵
4個
だし
570cc
薄口醤油
20cc
■
エビあん
赤エビ
6尾
■
A
水
390cc
酒
130cc
昆布
10g
生姜
1g
■
他
薄口醤油
少々
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
甘エビ12本で作るレシピでしたが殻付きの甘エビは高いので赤エビで作ってみた
1.
ボウルに卵を卵白がなくなるまでしっかりとといてだし、薄口醤油を入れ目の細かいざるでこす
2.
好みの器に入れ6〜7分強火で蒸します。
3.
あんを作る。エビの殻をむきます。殻をトースターに入れてこんがり焼きます
4.
Aに焼いた殻を入れ煮立てる。アクを取りながら弱火で30分ほど煮出してからこして下さい
5.
4のスープを少しの薄口醤油で味を整えてから水溶き片栗粉でとろみをつける。茶碗蒸しに一口大にしたエビを広げてあんをかける
https://cookpad.com/recipe/5482292
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