ポークでミラノ風カツレツ by GENIEDECUIRE

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/548352

ミラノ風コートレット（カツレツ）は仔牛肉を使いますが今日は豚肉のロースでカジュアルに調理します。

材料：

(４人分)

【1】豚肉は肉たたきで薄く（６mm程度）なるまで叩き、塩、胡椒で片面だけ下味をつけておく。
【2】香草パン粉を作る。フードカッターにパセリ、ニンニクを入れ細かくなるまでまわす。そこにパン粉、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れさらに細かくなるまで回転させる。それをバットに広げて置く。
【3】卵液を作る。卵、水をボールに入れ、そこに薄力粉を加え、粘りが出るまでよくかき混ぜる。
【4】卵液に豚肉を入れ、たっぷりつけてから余分な分をボールの縁で拭い取り、香草パン粉のバットに入れ、パン粉を均等につける。まな板などの上でしっかりパン粉を押さえる。
【5】フライパンに多めの揚げ油（分量外）をいれる。その量はパン粉を付けた材料が半分ほど浸かる程度。油の温度が上がり煙が出始めたら４）を入れて火を中火の弱火にして両面を色よく揚げる。キッチンペーパーなどで十分油きりをする。
【6】皿に付け合せのレタスをのせ塩、胡椒、EXVオリーブ油をする。カツレツを盛り付けレモンを添える。

【コツ、ポイント】肉たたきで肉を薄く延ばすと、肉が柔らかくなります。出来上がったカツレツはきちっと油きりをしましょう。

【このレシピの生い立ち】仔牛肉は淡白ですが、その点では豚肉のほうが肉の味が勝るといえます。ユーズナブル料理に仕上がりました。