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なすのピリ辛そぼろあん(和風麻婆ナス?)
by 海 砂
鶏のひき肉を使い、しょうゆで味付けをしたおかずです。 麻婆茄子っぽく見えますが、きわめて和風。 白いご飯が合うスピードレシピです。
コツ、ポイント
○今回は胸肉のひき肉を使っていますが、モモ肉ならよりこってりした味わいになります。 ○唐がらしの量はお好みで。 炒めることによって辛味が引き立ちますので、小さいお子さんのいるご家庭では控えめにしてあげて下さい。 ○顆粒だしを使う場合は、小さじ1/2程度だと思います。
材料
(4人分)
なす(長なす)
5本(3本)
鶏ひき肉
100g
長ねぎ
15㎝
唐がらし
お好みで
ごま油
大さじ1程度
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ1
だし汁
300cc
片栗粉
大さじ1
万能葱(省略可)
2~3本
このレシピの生い立ち
麻婆茄子を作ろうと思ったけれど、冷凍庫に鶏のひき肉しかなかったので、揚げなすのそぼろあんのイメージで和風にしてみたら、これができました。
1.
なすは縦半分にしてから2つに切り、短冊切りにして水にさらす。(長なすなら3つに切る。) 長ねぎは斜め薄切り。 万能葱は小口切りにしておく。
2.
フライパンにごま油を引いて、長ねぎと唐がらし(お好みの量)を炒める。長ねぎがしんなりしたら、鶏のひき肉を加え、色が変わるまでしっかりと炒める。
3.
なすの水気を切ってフライパンに加え、炒め合わせる。
4.
だし汁と調味料を加え、なすが柔らかくなるまで煮込む。 なすが煮汁を吸って柔らかくなったら、片栗粉を50ccほどの水で溶いて加え、とろみをつける。仕上げに万能葱を加えて出来上がり。
5.
こんな感じ。ふんわり甘い味の中にピリッとした辛さで、ご飯が進みます。(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/549761
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