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ふわっロールケーキ*ココアスポンジ*
by tama~
2人用の食べきりサイズです。簡単に、ロールケーキの生地が作れちゃいます。 ココアの分量を薄力粉に足せば、プレーン生地になります。
コツ、ポイント
卵は、卵白が多い分膨らむので、Lが好きです。 型を作る時、四方を1cm位ずつ折ってから、作ると生地を入れたときに広がりにくいです。 3で、温度が下がりにくかったら、氷水にあてながら泡立ててください。アルミホイルで巻いて冷ますことで、クセがついて、巻きやすく、しっとりした生地になります。 20cm×20cm型:倍量、20cm×30cm型:3倍量で、焼く時間は10分で同じです。
材料
(10cm長さ)
卵(常温)
1個
砂糖
20g
水
小さじ1
小麦粉
14g
ココア
3g
このレシピの生い立ち
相原一吉さんの「お菓子作りのなぜ?がわかる本」や、雑誌などのスポンジの作り方を参考にして、食べきりサイズのロールケーキを作ってみました。
1.
オーブンは200度に予熱する。 フライパンに水を張り、人肌より少し暖かい位まで暖める。 アルミホイルで、20cm×10cm×高さ2cmの型を作る。 小麦粉とココアはふるっておく。
2.
ボウルに卵を割りいれ、ほぐす。1のフライパンに底をつけながら、ハンドミキサーの高速で、泡立て、途中2回に分けて砂糖を加える。 フライパンの火はつけたまま、少しずつ温度が上がるようにする。
3.
白っぽくなったら、湯からはずし、しっかりと泡立てる。ハンドミキサーの中に泡が残って、落ちにくくなるまで。 この時点で、温度が下がっているようにしてください。
4.
泡だて器に持ち替え、泡が均一になるように混ぜ、水を加えて、混ぜる。
5.
小麦粉とココアを再度ふるいに入れ、なるべく高い位置から一度にふるいいれる。
6.
ボウルを回しながら、泡だて器をボウルの側面から底、そして生地を持ち上げるように動かし、粉を均一に混ぜる。
7.
天板の上に型をおき、高い位置から型に流しいれ、天板の下から軽くポンポンと叩く。オーブンで10分焼き、指で軽く押して、生地が戻ってきたら、焼き上がり。
8.
アルミホイルの立ち上がり部分だけはがし、10cmの方を手前において、くるくる巻いてそのまま冷ます。粗熱が取れたら、そのままビニル袋に入れておく。できれば、一晩おく。
9.
アルミ箔を一度はがし、お好みのクリームやフルーツを巻いて、出来上がり。巻き方、切り方下手っぴです…。コーヒークリームの2/3量とSpainさんの超ダイエット的♪ヨーグルトチーズクリームを巻いて、ティラミス風です。
https://cookpad.com/recipe/550047
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