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マフィン型で!ザッハトルテ♪
by mii☆mie
おもてなしだったり、自分へのご褒美にもどうぞ♪
コツ、ポイント
メレンゲは水分を嫌います。しっかりと泡立ってからグラニュー糖を入れ、分けて入れる事で、固めのメレンゲが作れます。 工程は多いですが、一つ一つの作業は簡単です。 上からチョコをかけるとき、自然に任せると綺麗に出来ます
材料
(マフィン型6個分)
■
生地
ダークチョコレート
100g
卵
3個
グラニュー糖
40g+70g
無塩バター
100g
塩
ひとつまみ
○薄力粉
80g
○純ココアパウダー
10g
■
グラサージュ
ダークチョコレート
100g
生クリーム
100ml
◎アプリコットジャム
大さじ2
◎お湯
大さじ2
このレシピの生い立ち
去年作った、主人へのバレンタインのザッハトルテ。 15cm型で作りましたが、配れる用に小さく出来ないかな〜と思い、配合を少し変えてみました。
1.
(生地用) チョコレートは細かくして深めの耐熱器に入れ、600wで1分加熱。余熱で混ぜながら溶かす
2.
オーブンを170℃に予熱 マフィン型にグラシン紙をセットする (グラサージュ用)チョコレートは細かくしておく
3.
卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておく バターは耐熱器に入れ、600wで20秒加熱 ○は合わせてふるう
4.
バターをゴムヘラで練り、マヨネーズ状にしたら、グラニュー糖40g加え、白っぽくなるまで混ぜる
5.
卵黄と溶かしたチョコレートを加えたら、さらに混ぜる
6.
冷蔵庫から卵白を取りだしてボウルに入れ、ミキサーで混ぜる。 写真のように、泡立ってきたら、塩を入れる
7.
さらに泡立ってきたら、グラニュー糖70gを3回に分けて入れる ツノが立つまで泡立ったら、1/3を(作り方5)に入れる
8.
泡立て器で、しっかりと混ぜて馴染ませる 残りのメレンゲを2回に分けて入れ、ヘラで底から掬うように混ぜる(泡を潰さない)
9.
ふるった粉類を入れ、ゴムヘラでボウルを回しながら、底から掬うように混ぜる
10.
マフィン型に等分に流し入れ、150℃で40分程焼く 焼けたら網に取りだして粗熱をとる
11.
◎のアプリコットジャムとお湯を混ぜる
12.
小鍋に生クリームを入れ、ふつふつしてきたら、火を止めてダークチョコレート入れて溶かす
13.
粗熱が取れた生地の上下を切り、綺麗な円柱に整える 真ん中で2等分にし、片面にアプリコットジャムを塗る
14.
生地を合体させたら、このようにバットの上に網を乗せる 上から溶かしたチョコレートをかけていく。
15.
真上にかけ、表面が平らになるようならす(側面は気にしなくて大丈夫です。下に自然と垂れていくときにつきます)
16.
バットに溜まったチョコを、また上からかける(これをチョコがなくなるまで繰り返す) 冷蔵庫に入れて冷やす
17.
形を整える時、上下とマフィン型から漏れた部分を削ると、綺麗に出来ます。
18.
ジャムはこちらがオススメです♪ 使い勝手が良く、食パンにもよく合います。
https://cookpad.com/recipe/5501819
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