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レーズンバター
by さんぽ♪
くるみとレーズンの デザートバター (自分の覚え書き用)
コツ、ポイント
ラムレーズンのラムが強く残っている方がお好きな人は アルコール飛ばしの工程不要。 バターは加塩、無塩でもお好みで。 無塩の場合は味を整える程度に塩を加えると 甘味やコクがでる。 ラムレーズンは 漬け込み後、ふっくらすればOK
材料
(φ3cm 20cm 2本ちょっと分)
バター(加塩)
200g
レーズン
90g
生くるみ(無塩)
50g
きび砂糖
大匙1くらい
ダークラム
大匙 2〜3
このレシピの生い立ち
レーズンバターにくるみも入れたら美味しそうと作りたくなったことと、漬け込みレーズンのアルコール飛ばしの方法が それなりに出来た様なので その覚え書きレシピ
1.
生くるみは 包丁で刻み、好みの大きさのチャンクにする。フライパンでから炒りし冷まし 粗めのザルで外被など粉状のものを除く
2.
レーズンは鍋に湯を沸かした湯に入れ30秒ほどコーティングの油を除く。 湯を棄て 同じ鍋で軽く加熱しレーズンを乾かす。
3.
漬け込みの酒は 小鍋に入れて軽く熱し、アルコールを飛ばし、レーズンが熱いうちに合わせる。 2時間から一晩以上 漬け込む
4.
バターは適当な大きさに切り 室温に戻しておく。 滑らかなクリーム状になるまでホイップしたら砂糖を加え更にホイップ
5.
下準備したくるみを入れ均等になるようヘラで混ぜる。 くるみを潰してしまうと 見た目が損なわれるので少し気にかけて。
6.
漬け込みレーズンは(必要ならここでもアルコールを飛ばし) ペーパータオルなどで軽く水分を除き 3回くらいに分けて加える
7.
オーブンシートに適当な量をのせ、棒状になるよう巻く。 更にラップを巻いて形を整えたら冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める
8.
切る時はペーパーごとでも良い。 この時は オーブンシートの端切れがバターに残らないように注意
https://cookpad.com/recipe/5513308
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