春を告げる山菜のうど。皮をむかず、水にもさらさず、味噌汁にすることで、うどの香りそのままが味わえます。
コツ、ポイント
皮をむいたり、水にさらすとうどの香りが薄まるので、切ったらすぐに煮てください。あまりやわらかく加熱しないほうが、適度な歯ごたえがあって美味しいです。
このレシピの生い立ち
実家でよく食べるうどの味噌汁です。
1.
出し汁を沸騰させておきます。
みかんネットやタワし等でうどの産毛を取ります。
2.
産毛が取れたら、皮をむかず、1~2㎜幅の輪切りにし、すぐに鍋に入れます。柔らかく煮えたら、味噌を溶いて出来上がり。
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