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ムラ コ アチャール (ネパールの漬物)
by 風太くんの酒呑み料理
ネパールの漬物ムラ コ アチャールです。 ダルバート(定食)の付け合せにピッタリ ムラは大根 コは“の”という意味です。
コツ、ポイント
フェヌグリークをしっかりテンパリングし、ジュッ!とかけること 胡麻はケチらずどっさり入れること
材料
(4人分)
大根
3〜4センチ
蕪 葉付き
1株
人参
半分くらい
フェヌグリーク
小さじ1
マスタードシード
大さじ1
ニンニク
1片
生姜
1片
ターメリック(A)
小さじ1
クミンパウダー(A)
小さじ1強
チリパウダー(A)
小さじ1/2
青唐辛子
1本
すりごま(白)
大さじ3〜4
レモン汁
大さじ4〜5
塩
適量
塩
分量外
マスタードオイル(又はサラダオイル)
大さじ2
このレシピの生い立ち
ネパール人の女性シェフに教わったレシピを再現してみました。
1.
蕪、大根、人参は皮を剥いて 長さ4.5センチ程度幅8ミリ程度の細切り蕪の葉(茎含む)は4.5センチ程度にカット
2.
1をそれぞれ別々のざるに入れ塩(分量外)を振って揉み揉みする。 そのまま1時間置く
3.
1時間後水を切ってよく絞る 2時間くらいザルかネットをかけて外で干す(更に水抜き)
4.
ニンニクと生姜は摺り下ろして一緒にしておく 青唐辛子は細切りに
5.
温めた鉄のフライパンにマスタードシードを入れ乾煎りし香りを立たせる すり鉢ですりつぶす
6.
鉄のフライパンにマスタードオイルを入れ熱して弱火にしてから傾けフェヌグリークを入れ、茶色くなるまで熱する(テンパリング)
7.
青唐辛子を入れて香りを立たせる Aのパウダースパイスを入れ 攪拌し、熱する【B】
8.
干しておいた大根、人参、蕪をボールに入れ、すりつぶしたマスタードシードとニンニク生姜をいれ、そこに【B】をかける
9.
全体をよく混ぜ、塩ふたつまみとレモン汁をいれ更にまぜる
10.
すりごまをいれ、全体をよくまぜる 味を見て塩とレモン汁を足す(適量)
11.
ジップロックに入れ よく揉み揉みする。
12.
常温(夏場以外)で一晩置く 翌朝他の副菜たちとともに並べて完成
https://cookpad.com/recipe/5526059
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