ゼーレ【ドイツ料理】
by
|
|
ゼーレ【ドイツ料理】
|
|
南ドイツschwäbische(シュヴァービッシェ)地方のパンSeelenです。外はパリッと中はふわっとしています。クミンをトッピングして焼いているのも特徴です。
|
材料：(6-8本分)
|
| 【1】 生イーストをお湯でよく溶き塩を混ぜ合わせた小麦粉に加え15分程こねます。 |
|
| 【2】 生地の表面が滑らかになったら濡れ布巾を被せて1時間発酵させます。(途中で2回生地を捏ねてください。)【※1】 |
|
| 【3】 1時間後の生地です。ガス抜きをして生地を6－8等分します。 |
|
| 【4】 写真のように棒状に生地を成型し、濡れ布巾を被せて30分程発酵させます。 |
|
| 【5】 発酵が終わったら霧吹きや刷毛などを使って生地の表面を湿らせて荒塩とクミンをつけます。 |
|
| 【6】 250度に温めたオーブンにカップ1杯の水を入れ、下段で10分焼き、180度に温度を下げて10分焼いて出来上がりです。我が家は、あまりこんがり焼きませんがお好みでもう少し長めに焼いても良いです。 |
【コツ、ポイント】本来は、Dinkel(スペルト小麦)を使って作ります。なかなか手に入らない場合もあると思って今回は強力粉を使って作っています。お使いのオーブンによって焼き上がりが異なってくると思いますので調節して下さい。【※1】私は、20毎にガス抜きをする感じで生地をこねています。
【このレシピの生い立ち】シュヴァーベンを離れてからパン屋さんで見かけなくなってしまい、食べたくて色々レシピを試して自分で作るようになりました。
|
