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MOTTAINAI・カムカム揚げ
by 消費者庁
出汁を取った後の煮干しや昆布を使ったカムカム揚げ(大豆と小魚を揚げ、ごまやアーモンドを炒り、甘辛だれで混ぜたもの)です。
コツ、ポイント
手順1で乾燥させた煮干しは、量が多い場合は、数回分に分けて、冷凍庫で保存するとよいでしょう。 ※2~3回使った揚げ油を使用する場合は特に、変な匂いや色のもの、長期間保存したものは避けましょう。
材料
(2人分)
煮干し(出汁をとった後のもの)
60~70g
出汁昆布(出汁をとった後のもの)
15~20g
かつおぶし(出汁をとった後のもの)
適量
大豆水煮缶(又はドライパック)
120g
白ごま
適量
青のり
適量
片栗粉
適量
揚げ油(2~3回使用後のものでもよい)
適量
■
調味料
てんさい糖
大さじ2.5~3
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ1
日本酒
大さじ1
豆板醤
大さじ1
このレシピの生い立ち
「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加している岡山県が開催した「のこさずたべよう料理レシピコンテスト」で、最優秀賞を受賞した岡本敏子さんのレシピです。
1.
煮干しは腸わたを取り除き、半日くらい乾燥させ、水分を抜き、揚げ油で素揚げする。
2.
昆布は極細に千切りにする。
3.
大豆の水煮は水分をよくきってから、片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる。
4.
かつおぶしはフライパンで、ぱらぱらになるまで乾煎りする。
5.
鍋に、調味料をと2を加えて煮立て、トロリと煮詰めたら1と3を加えて全体をからめる。
6.
器に5を盛り、白ごま、青のり、4のかつおぶしを上からふる。(お好みでリーフレタス等の上に盛り付けてもよい)
https://cookpad.com/recipe/5549353
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